Yuca con Chicharrón

Ingredientes:

• ½ chile verde
• ¼ de taza de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lb de chicharrón con carne en trozos
• 1 cucharadita de manteca vegetal
• Rodajas de limón al gusto
• 2 tomates
• ½ chile dulce
• ½ cebolla
• 1 cucharada de aceite
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 diete de ajo machacado
• 1 cucharada de consomé

Preparación

• Pele la yuca, córtela en trozos pequeños y colóquela en una olla con suficiente agua, sal al gusto, los ajos, el cilantro, tape y deje que hierva por unos 20 minutos o hasta que esté blanda.
• Mientras tanto para la ensalada, pique el repollo, ralle la zanahoria y mezcle en un recipiente con una pizca de salsa, mayonesa y la mostaza.
• Luego pique finamente el tomate, el chile verde y colóquelos en otro recipiente, agregue aceite, sal, pimienta al gusto, el jugo de limón, mezcle y reserve ambas ensaladas en el refrigerador
• Para preparar la salsa, pique finamente los tomates, la cebolla y el chile.
• Agregue el aceite a una sartén caliente y sofría los vegetales por 1 minuto
• Añada el ajo y deje que se sofría por 1 minutos más, salpimiente al gusto, incorpore el consomé, la salsa y cocine por 5 minutos
• Rectifique la sazón de ser necesario
• Una vez se haya ablandado toda la yuca, retírela de la olla y déjela escurrir en un colador
• Seguidamente en una sartén caliente derrita la manteca, agregue el chicharrón, salpimiente al gusto y cocine hasta que se dore por todo sus lados.
• Retírelo y deje que repose sobre papel de cocina absorbente
• Sirva con ensalada y aderezo